Die angegebene Teigmenge ist ohne Gehvolumen berechnet, d.h., der Teig ist bereits ein- oder mehrmals in einer anderen Schüssel oder Form gegangen.

Jetzt nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, kneten und formen ihn mit bemehlten Händen und legen ihn in die entsprechende Peddigrohr-Form. Dort verbleibt er lediglich 5 - 7 Minuten für die sog. Teigruhe.
Bevor der Teig jetzt wieder anfängt erneut zu gehen, stürzen Sie ihn auf den Backschieber, schneiden oder stechen ihn ein und schießen ihn dann sofort auf den vorgeheizten Stein ein.